一、洗涤前的准备工作
       

       1、 清理餐具：采用“实物”示意方法或标识格蓝将餐具分类叠放，可提高工作效率和降低餐具的损耗率。

       
       2、 拨洗餐具：用拨洗工具或人手进行拨洗餐具食物残渣，如不进行拨洗，洗涤液会变脏，从而影响洗碗机的工作效率。

        

       二、洗碗机的操作工序：洗碗机的工序有三道：预洗、主洗、最后过水。

       
       1、预洗：

       
       在预洗箱内，通过喷洒40℃-50℃热水，将大部分容易洗涤的污垢先去除。该类污迹一般是动物油脂，如水温过低，就不易清除而如水温太高，则又会使其它的污痕烧干，粘在餐具上。例如：牛奶杯和果汁杯就得先在冷水中预洗。

       
       2、 主洗：

       
       当传送带上餐具架被送到主洗工序时，整个前道工序又将重复一遍。但是在这里，所有的污迹都必须清除干净。主洗温度应为摄氏65℃-70℃，根据洗碗机的型号而稍有上下。这一工序的温度使污渍软化，将动物油脂溶化，从而能有效去除污渍和油脂。如果洗涤温度不能保持在所要求的标准时，应提高清洁剂的浓度来补偿温度的不足。

       
       3、 最后过水：

       
       在最后过水工序中，残余的洗涤液应全部冲洗干净，水温应达到82℃-90℃，以达到消毒餐具的目的。并使餐具在这一高温下能很快地干燥。在最后的过洗水中，要加入亮洁剂，破坏水的张力，以防在快速干燥的过程餐具表面留下水滴印痕。